Geführt als: Vollkorn-Haferbrot mit Bergkäse, Kräuterfrischkäse & eingelegten Zwiebeln

Das Gericht

Käsebrote im Bordrestaurant sind ein spannendes Forschungsfeld. Zum einen ändern sie recht regelmäßig. Zum anderen ist die Qualität eine kulinarische Achterbahnfahrt. Mal sind sie gut, mal sind sie schwer genießbar. Und dann gibt es bei den Käsebroten noch durchaus die Möglichkeit, deren Qualität mit ein bisschen Hilfe des Personals zu verbessern. Es gab beispielsweise das Baguette mit Maasdamer und Zwiebeln. Eigentlich wurde es kalt serviert. Wenn man aber wohlwollend mit dem Personal verhandelt hat, und es 90 Sekunden in den Ofen werfen lassen hat, wurde daraus einer der besten Snacks, die das Bordbistro jemals auf der Karte hatte.

Aber zurück zur Speise: Vollkornhaferbrot mit Bergkäse, Kräuterfrischkäse und eingelegten Zwiebeln klingt nach einer absoluten Gewinnerkombination. Bergkäse sind in der Regel etwas intensivere Käse. Diese sind gleichzeitig total simpel, aber sich besonders eignen um zum Beispiel Speisen wie Käsespätzle herzustellen.

Die Zutatenliste lässt keinen Schluss zu, mit welchem Käse wir es genau zu tun haben. Warum Apfelfruchtfasern, Zitrusfasern und Flohsamenschalen in dem Brot sind, ist ein Rätsel, welches eventuell Lebensmittelchemiker verstehen. Wir nicht. Anscheinend dienen diese aber dazu, Wasser zu binden. Das erklärt einiges. Ursprünglich kam das Brot aus Deutschland, allerdings hat der BoBi-Tracker festgestellt, dass das Brot ab August 2026 aus Polen kommt.

Wie war's?

Das Brot besteht aus zwei Scheiben Vollkornbrot, dazwischen erkennt man den Käse. Es kommt in zwei Dreiecken. Die Körner sind grob und das Brot sieht toll aus. Dass dieses Brot aus dem Kühlschrank kommt ist zu erwarten. Beim ersten Berühren fällt auf, wie überraschend kalt das Brot sich anfasst. Die Wärmeleitfähigkeit der Doppelbrothälfte passt dabei nicht zu der Erwartung eines normalen Schwarzbrotes. Noch verwirrender ist wie nass, auf deutsch würde man sagen "klitschig", das Brot ist. Der erste optische Eindruck ist also vielversprechend, der erste taktile Eindruck higegen abschreckend. Ein Brot der Widersprüche.

Wenn man dann die "Klitschigkeit" beim ersten Bissen überwunden hat, fühlt sich die Speise sehr wohlig im Mund an. Auch das Brot ist schmackhaft, wenn auch die Körner im ersten Moment allen Geschmack überdecken. Bei ruhigerem Nachschmecken stellt man dann schnell fest, dass dies nur zum Teil am Getreideeinsatz liegt, zu einem guten Teil aber auch daran, dass der Bergkäse konträr zu seinem gewöhnlichen Sein einfach nicht nach viel schmeckt.

Der Frischkäse ist fade und dient hier nur der Konsistenz - diesen Zweck erfüllt er aber mit Bravour. Nach ein paar Bissen fällt einem dann auf, dass die Zwiebeln bisher noch nicht in Erscheinung getreten sind. Dabei hätten eingelegte Zwiebeln diese Speise absolut retten können. Man kann sie zwar sehen, aber nicht schmecken. Zum Beispiel hätten in Rotweinessig marinierte Zwiebeln dem Gericht gleichzeitig Süße und Säure gegeben, und damit den Käse als Tableau benutzen können. Damit wäre die Käseschwäche auch besser versteckt. Tun sie aber nicht.

Bedauerlicherweise ist dieser Snack zwar an allen Stellen korrekt ausgelegt und inspiriert, versagt aber komplett in der Umsetzung. Zwei von fünf Zügen sind hier recht groß...zügig.

Inhaltsstoffe: Vollkorn-Haferbrot mit Bergkäse, 60 % Haferbrot mit Ölsaaten (Wasser, HAFERFLOCKEN, Sonnenblumenkerne, DINKELFLOCKEN, Leinsamen, Honig, pflanzliche Fasern (Flohsamenschalen, Zitrusfruchtfasern (Zitrone, Limette), HAFERKORNFASER, Apfelfruchtfaser, WEIZENKORNFASER, WEIZENHALMFASER), Kürbiskerne, SESAMSAMEN, Sauerteig (Wasser, teilweise geröstetes ROGGENMEHL), ROGGENKÖRNER, Kartoffelstärke, Speisesalz, WEIZENKEIME, WEIZENGLUTEN, GERSTENMALZEXTRAKT, Rapsöl), 17,5 % BERGKÄSE, 14 % Zubereitung mit Frischkäse und Kräutern (SPEISEQUARK (Magerstufe), 1,5 % Frischkäse (FRISCHKÄSE, Speisesalz), Rapsöl, 1,1 % Kräuter, Wasser, Schlagsahne (SAHNE, Stabilisator: Carrageen), JOGHURT, Weinessig, Zucker, Speisesalz, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Xanthan, Guarkernmehl; Traubensaftkonzentrat, Gewürze, Stärke), 6,5 % eingelegte Zwiebeln (Zwiebeln, Apfelessig, Zucker, Farbstoff: Anthocyane, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Speisesalz, Säureregulator: Citronensäure), 2 % Frühlingszwiebeln